增强食品安全意识 助力企业健康成长
广东省食品生产技术协会主办的“食品安全大讲堂”广州隆重开讲
六月的广州，骄阳似火。
比六月骄阳更“火”、更“旺”的是，6月20日在华泰宾馆深圳厅举办的“食品安全大讲堂”活动，来自检验技术机构、高等院校、生产许可审查中心和企业的450人参加了研讨。现场几近爆棚，过道上都挤满前来听课的学员。
“食品安全大讲堂”是响应《国务院食品安全办关于开展2019年全国食品安全宣传周活动的预通知》（食安办函〔2019〕9号） 及省市场监管局食品安全重点工作安排，围绕“尚德守法 食品安全让生活更美好”的主题开展的活动。食品安全事关全国13 亿多人的身体健康和生命安全，是民生工程、民心工程，更是一项重大而艰巨的政治任务。法安天下、德润人心，德法并举是切实保障食品安全的治本之策。《通知》指出，进入新时代，人民群众日益增长的美好生活对食品安全工作提出新的要求，这需要坚持“四个最严”，以良法善治维护公平竞争，同时强化企业主体责任和市场自律机制，发动社会各界共同参与食品安全治理，营造人人参与、社会共治的良好氛围。广东省食品安全委员会、广东省市场监管局为 “食品安全大讲堂”的指导单位；广东省食品检验检测站、黄埔区食品安全协会、增城区食品药品安全协会为“食品安全大讲堂”的支持单位；本次“食品安全大讲堂”由广东省食品生产技术协会主办。
大讲堂开讲之前，广东省食品生产技术协会主办秘书长发表了热情洋溢的致辞。她说，举办“食品安全大讲堂”目的很明确，就是通过食品行业的行家里手们对公众普遍关注的食品质量安全问题进行分析和研讨，以期起到加强食品安全生产技术创新、提高食品安全风险识别与排除能力、普及食品安全知识、增强消费者食品安全意识的作用。她指出，抓好食品安全，是落实国家食品安全战略的具体体现，也是群众的热切期盼和发展的迫切需求；举办全国性的食品安全宣传活动，是一项惠及百姓的民生工程。作为行业协会，我们更加深刻地认识到食品安全的极端重要性，我们将认真贯彻新的《食品安全法》和《中共中央 国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》等精神，切实增强工作的责任感和使命感，时刻绷紧食品安全这根弦，在起到政府和企业的桥梁纽带作用的同时，对准目标补短板，努力推动食品安全形势持续稳定向好。
因化学加工、人为添加及环境污染所导入食品中的有毒化合物容易被认识和预防，然而，许多以食品形式存在的天然毒素，由于毒性大，且与食品混为一体，不容易被认识和确定，从而对健康构成了威胁，食品经营者如何预防和解决这一难题？在“食品安全大讲堂”上，来自原广东检验检疫技术中心食品实验室副主任、主任医师邹志飞给出了应对的措施和答案。
食品标签问题是个“老”问题，食品生产企业常常因标签问题被职业打假人揪住“尾巴”，为此“大讲堂”主办者试图通过一些典型案例来破解这个难题。广东省质量监督食品检验站常务副站长、教授级高工冯志强通过大量的案例上了一堂通俗易懂的课。如发现有些企业通过多种表现形式通过标签误导消费者、标签配料表制作不规范、标签字符高度不满足标准要求、漏标营养成分表等等。
深圳市市场监督管理局许可审查中心主任、高工伍发兴针对《食品生产许可管理办法》执行过程中存在的问题和改进办法进行了讲解。他指出，食品生产许可制度经过多年的不断发展和改进完善,从食品生产的源头进行监控,通过规范食品企业生产流程、统一食品生产工艺要求全面提高食品生产企业的质量安全水平、减低食品安全事件发生、推动食品工业健康持续发展发挥了积极作用。小微食品生产企业如何按法律法规的要求,建立生产场所,制定可行有效的质量安全管理体系、作业指导书、文件记录,依法依规生产出符合质量安全标准的食品,是执行过程中存在的最大问题。
在“食品生产过程中风险识别和质量控制要点及解决方案”的讲座中，有关专家指出，食品安全风险分析作为一种评估系统能够及时发现食品中存在的有害物质，有助于为食品质量管理提供一定的依据。食品安全风险分析主要是对食品中有害于人体健康的因素进行评估，根据风险程度确定相应的风险管理措施，控制或者降低食品安全风险，并在风险评估和风险管理的全过程中保证风险相关各方面保持良好的风险交流状态。食品安全风险分析在食品质量管理中的应用主要表现在：在制定食品标准中的应用；建立健全食品质量控制体系中的应用；应对食品安全危机的应用；食品安全法规制定和食品安全监管的运用。
针对“食品生产企业自查问题分析与企业风险排查应对能力”的问题，有专家指出，企业是食品安全自查义务第一责任人，因此必须建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价并向监管部门报告；企业应以风险等级为依据，明确自己自查的频次；企业要建立问题报告机制，完善报告处理流程，企业应将食品风险问题分类，按照分类进行报告和处置；作为食品监管部门，应建立正向激励和反向倒逼的机制，对于未按照要求履行食品安全自查和风险问题报告的企业，采取限期补正和调高风险等级的措施予以惩戒，对于企业在自查中主动报告问题，一律从轻或免于处罚。
在“食品安全危害及控制措施”课题研讨中，主讲者重点从食源性疾病的危害及预防、食品生产经营过程控制、废弃物排放处理等方面阐述食品安全的隐患及控制措施。简要介绍了当今世界食品行业通行的、先进的管理体系，使与会者从技术到管理对食品安全危害与控制措施有较深入的了解。
“大讲堂”还结合食品企业标准化工作实际,就标准化管理对食品企业发展的重要性进行了研讨,分别从宏观和微观的角度说明了标准化管理对食品企业生产技术、服务水平、经济效益、社会效益等方面所产生的作用,强调标准化管理的必要性,并在此基础上提出加强食品企业标准化管理的建议。
“大讲堂”上，来自广东检验检疫技术中心食品实验室高工席静、广州检验检测认证集团有限公司高工袁洁、广东农工商职业技术学院高工郝志明、广东金妮宝科技发展有限公司工作人员，都结合自己的工作实践为与会者带来了生动的讲解。
据了解，本次活动旨在加强食品安全生产技术创新，提高食品安全风险识别与排除能力，普及食品安全知识、增强消费者食品安全意识，让与会者学到食品安全常识，引导公众积极参与食品安全治理，努力构建社会共治格局。
近年来，广东省食品生产技术协会加快食品安全科普工作队伍建设，充分利用现有社会资源，深入开展食品安全宣传活动，通过多种多样的形式，进一步增强全社会食品安全意识，推进食品安全治理体制机制创新，形成社会共治的监管合力，确保人民群众“舌尖上的安全”。